Les vins du Sud-Ouest décryptés par Julia Scavo

Pour bien commencer l'année, Julia Scavo vous donne son avis sur les Vins du Sud-Ouest de la cave d'Ambroise.

 

"Dans son écrin profond, pourpre - encre de Chine, un vin qui ne dévoile pas encore tout son intensité, misant sur le fruit primaire: cassis, cerise noire, mure parsemé de quelques touche de chocolat, épices boisée telles cannelle, muscade, girofle sur fond de réglisse. De fraicheur soutenue, aux tannins marqués, au grain corsé, chocolaté, la bouche soyeuse abonde d'épices, cacao, fruits noirs aux résonances de cerise amère sur la finale. Généreux, sa charpente est balancée par l'élégance du toucher accordé aux arômes vibrants. 4-5 ans pour atteindre son potentiel, une bonne décennie de garde et un accord de force avec un tataki de canard." 

 

"Intense, encore pourpre violacé, un vin ouvert, net gardant l'expression du fruit frais primaire: cassis, cerise noir, au boisé noble, cacaoté et notes de poivre, reglisse. Marqué par la trame de la Syrah, du nez à la bouche, il montre suavité dès l'entrée de bouche, soutenue par une acidité salivante, tannins fermes, au grain polis, un caractère riche, thermique, sudiste. Le fruit juteux est prononcé, accompagné par les épices et surtout la réglisse concentrée sur la finale. Un vin de corps, à attenter sur 5-6 ans, garde 10-12 ans. Fillet de cerf glacé à la réduction de vin, épices, cassis, purée de panais." 

 

 

"Pourpre profond, aux reflets violines, le vin montre un nez qui mérite aération, témoignant d'un fruit juteux, noir et rouge entremêlé de tabac, touches sauvages, feuillage séché et d'épices boisée - cannelle. Le palais de style sec mais enveloppée, montre une acidité souple et des tannins présents, fermes mais murs. La texture est soyeuse, l'alcool assez tempéré, intégré, juste de quoi soutenir le flux d'aromes qui s'ouvre en bouche sur des notes de cerise noire, cassis, aux nuances de cannelle, girofle, réglisse et tabac. Charpenté, d'architecture harmonieuse. Une garde de 7-8 ans, servir carafé et accompagner de noisettes de sanglier aux épices douces, courge rôtie au four."

 

 

"Pourpre éclatant, un vin intense, net riche de fruit noir, nuances de fin végétal balsamique et abondance d'épices, qu'elles soient variétales telles le poivre et la réglisse ou apporté par l'élevage. Sec mais de mise en bouche riche, son acidité est fraiche, compensant la générosité. Le tanin est mur, intégré, le fruit intense, épicé pour finir mentholé. Un vin élégant, qui se bois dès à présent et pourra encore se garder 4-5 ans. Pigeon cuit à basse température, jus corsé aux cerises et réglisse." 

 

 

"En Robe pourpre profonde, son nez exprime des fruits rouges aux touches balsamiques, d'épices, réglisse ainsi que des notes de cacao. De facture sec, frais, avec des tannins encrés, de grain fin, sa texture soyeuse, juteuse enveloppe bien sa générosité. Le fruit rouge abonde en bouche aussi, frais et épicé, au boisé fin, pour finir sur des nuances de réglisse concentrée. Charpenté, il se gardera 7-8 ans et s'allie à merveille avec un confit de canard, pommes sarladaises."

 

"Ruby violacé profond, un vin de bonne intensité, net aux aromes de fruit mur oscillant entre la framboise et le cassis, sur fond floral de violette, de pot-pourri. Le cacao nous amène l'évidence d'un boisé maitrisé, épicé, derrière lequel apparaissent des nuances de garrigue, de laurier. Sec, frais, aux tanins élevés et fermes, texture juteuse parsemée d'épices, un vin harmonieux qui tempère sa générosité par la fraicheur salivante. Aromes expressives de fruits rouge en dominante, de poivre, réglisse, à la finale longe florale. Plein, élégant, parti pour une grade de 5-6 ans, idéal accompagnement pour une pressée de canard, mousseline de cèleri." 

 

Julia Scavo