Le Château Lafoux

Contexte et héritage

Ancré à Tourves, au cœur de la « Provence Verte », le Château Lafoux perpétue une histoire viticole millénaire depuis l’Antiquité. Issu d’une villa romaine nommée Vallem Bosonis et attesté dès le XI? siècle par des donations de vignes à l’abbaye de Saint-Victor de Marseille, le domaine est aujourd’hui conduit en agriculture biologique et biodynamique par la famille Boisdron. :contentReference[oaicite:0]{index=0}

Viticulture et terroir

• Altitude & microclimat : 320 m, effet piedmont garantissant des nuits fraîches et le Mistral offrant plus de 3 000 h d’ensoleillement par an. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
• Sols : argilo-calcaires sur le plateau de Tourves, mêlés de galets, favorisant la réserve hydrique et la minéralité.
• Conduite : vendanges manuelles, enherbement partiel, rendements contenues et certifié Agriculture Biologique (depuis 2015) et biodynamie Demeter. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

Vinification et élevage

Rouges : tri à la vigne, éraflage total, macération pré-fermentaire à froid, fermentation en cuve puis élevage 14 mois en barriques neuves et demi-neuves pour assouplir et structurer les tanins. :contentReference[oaicite:3]{index=3}

Blancs & rosés : pressurage direct ou saignée courte, fermentation à basse température (14–16 °C) en cuve inox, élevage sur lies fines avec bâtonnages réguliers pour la rondeur. :contentReference[oaicite:4]{index=4}

Fiches techniques des cuvées principales

Perspective œnologique

Alliant finesse méditerranéenne et élevages maîtrisés, les cuvées Château Lafoux et Cuvée Auguste expriment la pureté du cépage et la typicité du terroir de Tourves, offrant équilibre entre fraîcheur, gourmandise et structure.

Conseils de dégustation

• Températures : 10–12 °C pour Blancs et Rosés, 16–18 °C pour Rouges.
• Carafage : 1 h pour les rouges les plus structurés (Château Lafoux Rouge, Auguste Rouge).
• Accords : poissons, crustacés et cuisine provençale pour Blancs/Rosés ; viandes rouges, gibiers et fromages affinés pour les Rouges.

Conclusion

Qu’elles proviennent des vieilles vignes de Château Lafoux ou de la sélection parcellaire de la Cuvée Auguste, ces six cuvées bios incarnent l’élégance et la richesse aromatique des Coteaux Varois en Provence. Une exploration indispensable pour tout amateur exigeant.