Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon - Australie 2023
Penfolds, 180 ans d'innovation en vinification
Depuis 1844, Penfolds est ancré dans l'expérimentation, la curiosité et une qualité intransigeante. C'est cet esprit pionnier, toujours présent après presque deux siècles, qui a fait de Penfolds l'un des vinificateurs les plus célèbres dans le monde aujourd’hui. En 180ans d'histoire, seuls 4 winemakers se sont succédés à la tête de Penfolds, 4 garants d'une philosophie et d'un style unique, de ce qu'on pourrait appeler "l'empreinte Penfolds". Il existe un ADN commun à toute la famille des vins de Penfolds, mais chacun d'entre eux exprime clairement sa personnalité unique.
BIN 707 la parfaite interprétation du Cabernet Sauvignon selon Penfolds
Bin 707 est au Cabernet Sauvignon, ce que Grange est au Shiraz: une parfaite représentation de ce cépage selon la signature de la maison Penfolds. Bin 707 est issu d'un processus de sélection de raisins strict issu, en 2021, de Coonawara, de Barossa Valley et de Wrattonbully. Nommé d'après l'avion Boeing 707, il fut produit pour la première fois en 1964 et n'est produit que lorsque le niveau de qualité des raisins est au rendez-vous (sur les 10 dernières années, deux millésimes n'ont pas vu le jour: 2017 et 2020). Constamment classé parmi les meilleurs cabernet sauvignons d'Australie, Bin 707 a gagné en prestige et révèle un potentiel de vieillissement semblable à Grange.
Le Millésime 2023
Notes de dégustation :
Le Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon présente une couleur profonde et sombre. Le nez est puissant et complexe, révélant des notes de tapenade, de tabac, de chocolat, de fruits secs, de viande vieillie, d’épices et de pâtisserie. En bouche, il est structuré et savoureux, avec des arômes de mûre, d’olive noire, de chocolat noir et d’épices exotiques. Les tanins sont fins et élégants. Ce vin reflète le style signature de Penfolds — riche, raffiné et une noble expression du Cabernet Sauvignon.