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Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon - Australie 2021
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Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon - Australie 2021

Penfolds, 180 ans d'innovation en vinification.

Depuis 1844, Penfolds est ancré dans l'expérimentation, la curiosité et une qualité intransigeante. C'est cet esprit pionnier, toujours présent après presque deux siècles, qui a fait de Penfolds l'un des vinificateurs les plus célèbres dans le monde aujourd’hui. En 180ans d'histoire, seuls 4 winemakers se sont succédés à la tête de Penfolds, 4 garants d'une philosophie et d'un style unique, de ce qu'on pourrait appeler "l'empreinte Penfolds". Il existe un ADN commun à toute la famille des vins de Penfolds, mais chacun d'entre eux exprime clairement sa personnalité unique.

BIN 707 la parfaite interprétation du Cabernet Sauvignon selon Penfolds.

Bin 707 est au Cabernet Sauvignon, ce que Grange est au Shiraz: une parfaite représentation de ce cépage selon la signature de la maison Penfolds. Bin 707 est issu d'un processus de sélection de raisins strict issu, en 2021, de Coonawara, de Barossa Valley et de Wrattonbully. Nommé d'après l'avion Boeing 707, il fut produit pour la première fois en 1964 et n'est produit que lorsque le niveau de qualité des raisins est au rendez-vous (sur les 10 dernières années, deux millésimes n'ont pas vu le jour: 2017 et 2020). Constamment classé parmi les meilleurs cabernet sauvignons d'Australie, Bin 707 a gagné en prestige et révèle un potentiel de vieillissement semblable à Grange. 

Le Millésime 2021, un millésimes exceptionnel pour le Cabernet Sauvignon

Coonawarra a connu un début de saison sec. Le printemps a été particulièrement chaud, sans incident de gel. Les conditions étaient optimales pour la floraison. Bien qu'il y ait eu 14 jours avec des températures supérieures à 35°C, dans l'ensemble, les conditions estivales et automnales ont été plus fraîches que la normale, offrant des conditions de maturation idéales. À proximité, Wrattonbully a également bénéficié de conditions optimales. La saison dans la vallée de la Barossa a été relativement douce avec de longues périodes sèches. Juillet a été exceptionnellement sec, entraînant des rendements réduits, cependant les bonnes précipitations en août ont posé des bases solides pour que les vignes prospèrent au printemps. Les canopées des vignes étaient saines et plus grandes que les années précédentes. Les températures printanières étaient globalement plus chaudes que la normale avec des conditions climatiques favorables pour la sortie des bourgeons et la floraison. Les températures estivales étaient proches de la moyenne à long terme, avec 21 jours où les températures ont dépassé 35°C. À l'exception de quelques jours de pluie en février, le phénomène La Niña prévu ne s'est pas matérialisé. Les conditions douces ont produit des raisins de cabernet sauvignon d'une qualité exceptionnelle.
Couleur Rouge
Cépages Cabernet Sauvignon 100 %
Appellation Australie
Millesime 2021
Contenance Bouteille (75 cl)
The Drink Business
The Drink Business
    98

par Colin Hay le 27/11/2023

(100 % cabernet sauvignon ; provenant de Coonawarra, Barossa Valley et Wrattonbully ; pH 3,65 ; vieilli pendant 16 mois dans de nouvelles cuves de chêne américain ; 14,5 % d'alcool). Un vin incroyablement pur, précis et concentré, chargé de baies fraîches brillantes, croquantes et croustillantes et de cinquante nuances de cabernet cassis. Les tanins sont tendus, avec du grain mais d'une finesse exquise. Ce vin est vif, vibrant, énergique et dynamique dans sa clarté et sa luminosité. Un raz-de-marée de baies fraîches. Le fruit est étroitement enroulé et attaché à la colonne vertébrale bien définie et ciselée. Il glisse sur le palais, scintillant au fur et à mesure et libérant de petits tourbillons et des courants sous-jacents de fruits frais et de sapidité juteuse. Le chêne est presque imperceptible et ce vin est déjà remarquablement accessible. Il est vraiment excellent.

The Wine Independent
The Wine Independent
    97

par Lisa Perrotti-Brown le 09/08/2023

The 2021 Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon was sourced from Coonawarra (55%), Barossa Valley (32%), and Wrattonbully (13%), and it was aged for 16 months in 100% new American oak hogsheads. It has a deep garnet-purple color and the nose opens with profound scents of crème de cassis, juicy blackberries, and warm, ripe plums, followed by hints of dried mint, dark chocolate, cedar, sassafras, and vanilla pod. Full-bodied, the palate is surprisingly graceful, bright, refreshing, and refined, with bags of energetic fruit and a very long, spicy finish.

Wine Advocate
Wine Advocate
    95

par Erin Larkin le 20/07/2023

The 2021 Cabernet Sauvignon Bin 707 hails from Coonawarra, Barossa Valley and Wrattonbully and is matured for 16 months in American oak hogsheads (100% new). On the nose, the wine is aromatically reticent, but in the mouth, the tannins (then fruit) hit with full force. This is a powerful wine that, to be honest, I find little joy in on release. The firm caveat I would assert at this stage is that old Bin 707—we are talking 20 or 30 years old—is a graceful, powerful, exciting wine. And 2021 was a gorgeous vintage: long, cool and even in the growing season, so the wines produced in this year (from South Australia particularly) are elegant and composed. The fruit here speaks of its vintage origins; however, the oak remains a big part of the story at this early stage. The "plus" part of the score is a very loud indicator of its future potential. 14.5% alcohol, sealed under natural cork.
95+

Jane Anson, Inside Bordeaux
Jane Anson, Inside Bordeaux
    98

par Jane Anson le 10/07/2023

Just love this wine, so bedded down and young, but clear in its potential. It takes the heart of Cabernet Sauvignon and distils it, intensifies it, wraps up the mint leaf and the liqourice and lifts it on a bed of measured acidity and pure cassis. Fine tannins - there are tons of them but you rarely feel them. Unfined and unfiltered. A vintage with tiny berries and thick skins, so they took cut down on maceration time to keep the emphasis on this purity of expression. There was no Bin 707 or 169 in 2020 because of wildfires, so this is the first in two years. 100% new American oak, barrel fermented. Peter Gago chief winemaker.

Jamessuckling.com
Jamessuckling.com
    97

par James Suckling le 29/06/2023

This is a very fine 707. Often a bit of a yeoman, this is more sophisticated than I recall. Gun barrel tannins with the glint of steely intent. Like a slick of alloyed ball bearings, rolling across the generously weighted palate while delivering iodine, bouquet garni, a swab of tapenade and cassis in all the right places. Rich and powerful, yet detailed and savory all at once. The juiciness of the fruit effortlessly transcends the slathering of oak, predicting a very bright future. A wonderful wine in the making. Best after 2027.

Wine Spectator
Wine Spectator
    96

par James Molesworth le 01/06/2023

Stylish, aromatic and flashy, this offers mocha, peppermint, blackberry, currant and Kalamata olive notes up front, giving way to details of palo santo, sandalwood, dark chocolate–covered espresso bean and savory herbs, followed by a plush, creamy finish. Drink now through 2043. 63 cases imported.

Informations : Details :
Couleur Rouge
Cépages Cabernet Sauvignon 100 %
Appellation Australie
Millesime 2021
Contenance Bouteille (75 cl)

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