Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon - Australie 2021

Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon - Australie 2021

Penfolds, 180 ans d'innovation en vinification.

Depuis 1844, Penfolds est ancré dans l'expérimentation, la curiosité et une qualité intransigeante. C'est cet esprit pionnier, toujours présent après presque deux siècles, qui a fait de Penfolds l'un des vinificateurs les plus célèbres dans le monde aujourd’hui. En 180ans d'histoire, seuls 4 winemakers se sont succédés à la tête de Penfolds, 4 garants d'une philosophie et d'un style unique, de ce qu'on pourrait appeler "l'empreinte Penfolds". Il existe un ADN commun à toute la famille des vins de Penfolds, mais chacun d'entre eux exprime clairement sa personnalité unique.

BIN 707 la parfaite interprétation du Cabernet Sauvignon selon Penfolds.

Bin 707 est au Cabernet Sauvignon, ce que Grange est au Shiraz: une parfaite représentation de ce cépage selon la signature de la maison Penfolds. Bin 707 est issu d'un processus de sélection de raisins strict issu, en 2021, de Coonawara, de Barossa Valley et de Wrattonbully. Nommé d'après l'avion Boeing 707, il fut produit pour la première fois en 1964 et n'est produit que lorsque le niveau de qualité des raisins est au rendez-vous (sur les 10 dernières années, deux millésimes n'ont pas vu le jour: 2017 et 2020). Constamment classé parmi les meilleurs cabernet sauvignons d'Australie, Bin 707 a gagné en prestige et révèle un potentiel de vieillissement semblable à Grange. 

Le Millésime 2021, un millésimes exceptionnel pour le Cabernet Sauvignon

Coonawarra a connu un début de saison sec. Le printemps a été particulièrement chaud, sans incident de gel. Les conditions étaient optimales pour la floraison. Bien qu'il y ait eu 14 jours avec des températures supérieures à 35°C, dans l'ensemble, les conditions estivales et automnales ont été plus fraîches que la normale, offrant des conditions de maturation idéales. À proximité, Wrattonbully a également bénéficié de conditions optimales. La saison dans la vallée de la Barossa a été relativement douce avec de longues périodes sèches. Juillet a été exceptionnellement sec, entraînant des rendements réduits, cependant les bonnes précipitations en août ont posé des bases solides pour que les vignes prospèrent au printemps. Les canopées des vignes étaient saines et plus grandes que les années précédentes. Les températures printanières étaient globalement plus chaudes que la normale avec des conditions climatiques favorables pour la sortie des bourgeons et la floraison. Les températures estivales étaient proches de la moyenne à long terme, avec 21 jours où les températures ont dépassé 35°C. À l'exception de quelques jours de pluie en février, le phénomène La Niña prévu ne s'est pas matérialisé. Les conditions douces ont produit des raisins de cabernet sauvignon d'une qualité exceptionnelle.