Cheval Blanc - Saint-Emilion Grand Cru 2000

Cheval Blanc - Saint-Emilion Grand Cru 2000

Le printemps fut doux et humide jusqu’à la mi-mai. Après un mois de juin sec et chaud, juillet se montra à nouveau assez pluvieux (69 mm). Il s’ensuivit une longue période de sécheresse qui commença le 27 juillet pour perdurer jusqu’à la fin des vendanges. Si printemps pluvieux rime avec forte pression du mildiou en début du cycle végétatif, le cap de la floraison fut passé sans encombre grâce au retour d’un temps sec à compter du 17 mai. La sécheresse d’août et de septembre marqua un arrêt de croissance précoce (mi-août) favorable à un bon départ de la maturation du raisin. Celle-ci se poursuivit dans les meilleures conditions grâce au beau temps de l’arrière-saison. Les baies parvenues à maturité présentèrent un remarquable équilibre, une richesse particulièrement importante en sucres et en anthocyanes malgré un poids de baies légèrement plus élevé qu’en 98 et 99. La qualité du raisin se montra plutôt homogène sur l’ensemble du domaine, même si la vigne adopte un comportement particulier sur chaque type de sol. Sur graves, la sécheresse limita l’accumulation de sucres mais le faible poids des baies fut garant d’une bonne concentration. Sur argile, il faut remarquer la très grande richesse en sucres. L’une des cuves atteint 14,9° d’alcool, aucune cuve de Merlot ne fut mesurée à moins de 13,2°. Les vendanges se déroulèrent sous le soleil du 14 au 29 septembre et ne connurent qu’une seule journée de pluie, le 20. Malgré l’homogénéité de la qualité, une sélection sévère a été opérée pour garantir l’excellence du millésime 2000.