Yquem - Sauternes 2004

Yquem - Sauternes 2004

Le début d'année est frais, le débourrement tardif (début avril) mais le mois de juin chaud et sec permet une floraison idéale qui concrétise un très beau potentiel de récolte. Si la grêle ne fait que nous effleurer mi juillet, le début d'août en revanche est tropical (il pleut deux jours sur trois!) et des foyers de "pourri précoce" inquiétants se déclenchent. la véritable pourriture noble s'installe à partir du 10 septembre à la faveur d'une pluie chaude. Du 20 au 23 une trie très riche est effectuée au pris d'un nettoyage sévère des baies attaquées par le Botrytis d'août. Les vendanges reprennent sous la chaleur et la sécheresse du 27/09 au 07/10 par une deuxième et troisième trie enchaînées où nous réussissons à obtenir 20° d'alcool potentiel dans des sémillons très purs n'ayant jamais souffert. A partir du 8 octobre, le passage des résidus d'un cyclone interrompt les vendanges, mais ces pluies relancent aussi le champignon. Une troisème phase redémarr le 18 avec de superbes conditions météo qui concentrent rapidement, la quatrième et la cinquième trie offrant au 2004 le gras et l'onctuosité indispensables aux grands Sauternes. Du 2 au 4 novembre, les vendanges s'achèvent en un ultime passage. DAns le chai, les moûts rentrés tout au lnog de ces vendanges étalées, offrent un bon équilibre sucres/acidité avec de jolies saveurs de fruits mûrs parfaitement nets. Les fermentations alooliques, exclusivement réalisées avec les levures naturelles, se déroulent dans les meilleures conditions. Dès le début de l'élevage ce millésime se présente très bien, très expressif, soyeux en bouche et d'un volume prometteur. Avec une balance exemplaire de 13.5% Vol d'alcool pour 129g/L de sucres résiduels, et une acidité marquée de 4.8g/LH2SO4, le potentiel de garde de ce millésime est assurément très grand.