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Cette cuvée est issue de vieilles vignes avec comme encépagement le Sauvignon (Pour la plus vieille de 1947) Exposé plein sud sur les coteaux argileux calcaire bordant les rives du cher. Le raisin est récolté à la main avec tri. Le vin fermente lentement pendant trois mois en barriques à 17°C dans la cave. L'élevage est effectué sur lies fines avec bâtonnage tous les 4 jours pendant 8 mois en fût de 400 l.
Ce domaine familiale depuis 5 générations est situé sur les coteaux du Cher exposition sud. Il est étendu sur 35 ha en Appellation Touraine dont 32.50 ha en Sauvignon et 2.50 en côt. Le travail du sol et l'enherbement naturel sont de rigueur sur le domaine en autre terme culture raisonnée. Le domaine est certifié en culture biologique depuis le millésime 2016.
© MonCopainCaviste
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