Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon - Australie 2022

Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon - Australie 2022

Penfolds, 180 ans d'innovation en vinification.

Depuis 1844, Penfolds est ancré dans l'expérimentation, la curiosité et une qualité intransigeante. C'est cet esprit pionnier, toujours présent après presque deux siècles, qui a fait de Penfolds l'un des vinificateurs les plus célèbres dans le monde aujourd’hui. En 180ans d'histoire, seuls 4 winemakers se sont succédés à la tête de Penfolds, 4 garants d'une philosophie et d'un style unique, de ce qu'on pourrait appeler "l'empreinte Penfolds". Il existe un ADN commun à toute la famille des vins de Penfolds, mais chacun d'entre eux exprime clairement sa personnalité unique.

BIN 707 la parfaite interprétation du Cabernet Sauvignon selon Penfolds.

Bin 707 est au Cabernet Sauvignon, ce que Grange est au Shiraz: une parfaite représentation de ce cépage selon la signature de la maison Penfolds. Bin 707 est issu d'un processus de sélection de raisins strict issu, en 2021, de Coonawara, de Barossa Valley et de Wrattonbully. Nommé d'après l'avion Boeing 707, il fut produit pour la première fois en 1964 et n'est produit que lorsque le niveau de qualité des raisins est au rendez-vous (sur les 10 dernières années, deux millésimes n'ont pas vu le jour: 2017 et 2020). Constamment classé parmi les meilleurs cabernet sauvignons d'Australie, Bin 707 a gagné en prestige et révèle un potentiel de vieillissement semblable à Grange.

Le Millésime 2022 : 

Le Bin 707 est un cabernet sauvignon qui représente parfaitement le style maison de Penfolds : fruit intensément aromatisé ; fermentation et maturation complètes en chêne neuf ; expression de la compréhension par Penfolds de l'approvisionnement en fruits de plusieurs vignobles et de plusieurs régions. Le Bin 707 a été mis en vente pour la première fois en 1964. Le vin n'a pas été produit de 1970 à 1975 (lorsque les fruits ont été dirigés vers d'autres vins) ni en 1981, 1995, 2000, 2003, 2011, 2017 ou 2020 (lorsque les fruits du style et de la qualité requis n'étaient pas disponibles). Corsé et doté d'un potentiel de garde avéré, le Bin 707 conserve une place de choix parmi les meilleurs cabernets d'Australie.

Notes de dégustation : 

COULEUR : Profond, inquiétant, sombre... rouge pourpre.

NEZ : Versé, tourbillonné - les arômes convaincants d'olive noire de Cabernet, de graphite et de tapenade peuvent initialement rassurer les sceptiques du style Bin 707. Mais juste au moment où l'on baisse la garde, une vague parfumée de menthe choc, d'épices asiatiques et de botaniques de sauge et de feuilles de laurier se faufile à l'intérieur. Il ne fait pas de prisonniers - une bonne dose de noirceur de suie, de pierre de fer et d'huile de vidange, ainsi qu'un parfum floral d'iris et d'hibiscus séché. Oui, un assaut aromatique complet et sans camouflage de Bin 707. Pas pour les faibles. 100% Cabernet, 100% chêne neuf, 100% Penfolds.

EN BOUCHE :
En bouche, le vin se rachète de manière convaincante. Pas de recul stylistique, mais une meilleure compréhension de ce qui se cache en dessous... Texture souple et serrée, vraiment profonde. Les tanins fins, longs et mûrs offrent du poli et une attaque feutrée. Peut-être la marque de fabrique - un milieu de bouche important et une longueur convaincante - synergie d'un amalgame de cabernets (uniquement) provenant des sols variés de Coonawarra/Barossa Valley/Padthaway/McLaren Vale. Une base de ferriques et de boudin noir/saucisse au sang, agrémentée de chocolat blanc et de baies rouges et noires. 100 % de chêne neuf - on n'y pense que lorsqu'on nous le rappelle. Toutes les cases du Bin 707 sont cochées, sauf une - le temps.