Guiraud - Sauternes 2008
" La Maison Noble du Bayle ", premier nom de Château Guiraud était la possession de la famille de Mons de Saint Poly. Le 22 février 1766 Pierre Guiraud, négociant protestant bordelais, s'en porte acquéreur pour la somme de 53.000 livres. A sa mort, en 1799, il lègue le domaine à son fils Louis. Celui-ci fera de Bayle un grand domaine et surtout un grand cru, le relevant de la dévaluation où il était tombé depuis 1793. En 1837, le domaine qu'il lègue à son fils Pierre-Aman vaut 250.000 francs. C'est avec cette dernière succession que Bayle quitte la famille Guiraud alors même que sa valeur avait triplée en moins de quarante ans.
En 80 ans et trois générations Guiraud est devenu un grand cru de prestige consacré en 1855 comme 1er cru lors du classement impérial. Le 20 juillet 2006, le Château Guiraud est repris par 4 personnalités, un industriel, Robert Peugeot, et trois vignerons, Olivier Bernard, Stephan Von Neipperg et Xavier Planty. La rencontre de ces quatre personnages lors d'un dîner à Paris est l'événement fondateur de la nouvelle équipe. Le partage de la passion des vins, de la gastronomie, de la nature, de la chasse, tout cet art de vivre a permis qu'ils s'accordent très vite sur l'éthique de la qualité et la philosophie du cru. Situé à 45 km au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, le Château Guiraud, d'une superficie de 128 ha, a parmi quelques particularités celle d'être entièrement situé sur la commune de Sauternes.
La production moyenne annuelle pour le 1er Cru Classé est de 100 000 bouteilles. Certaines années, réputées très mauvaises comme 1991 et 1993 n'ont pas vu la naissance de 1er cru. Le deuxième vin, Petit Guiraud, est issu de la production de jeunes vignes et d'une sélection effectuée lors des assemblages. Le 1er cru est produit à partir des 85 ha de vignes d'appellation Sauternes. Seuls les cépages sémillon (à 65%) et sauvignon (à 35%) sont cultivés au Château Guiraud avec une taille à cots pour le sémillon et à longs bois pour le sauvignon. La densité est de 6660 pieds/ha. L'âge moyen des vignes est de 35-40 ans. Le rendement moyen est de 12 hl/ha. Le rendement maximum autorisé de l'appellation est de 25hl/ha. Les vendanges sont uniquement manuelles et réalisées par tries successives (2 à 6 tries) de raisins botrytisés. Un degré potentiel minimum de 20° est requis pour débuter la récolte. La fermentation, spontanée, s'effectue dans des barriques neuves renouvelées par tiers, pendant une durée allant de trois semaines à deux mois. Les différents lots sont fermentés jusqu'à l'équilibre qui leur est propre en fonction de leur sélection. La chaptalisation, la cryoextraction et toutes autres techniques d'enrichissement sont absolument proscrites. L'élevage s'effectue en barrique pendant une durée de 18 à 24 mois suivant les millésimes. Les vins ont un bon goût d'écorces d'orange et de pêche caramélisée. Ils sont riches et pleins avec un volume exceptionnel.