Collet de Bovis - AOP Bellet Rouge 2021
Le domaine
Le Collet de Bovis est produit au domaine du Fogolar, sur les collines de Nice, en bordure d’une ancienne voie romaine. Jean Spizzo, enseignant universitaire passionné de vigne et de vinification, a repris le domaine en 1991. Depuis, ses vins sont régulièrement distingués par les guides, et ils ont figuré à la table d’Alain Ducasse.
La région
Bellet, l’une des plus petites et des plus anciennes appellations de France, nichée dans les collines de Nice. Le vignoble est planté sur les derniers contreforts des Alpes, entre mer Méditerranée et sommets enneigés. Ses vins séduisaient déjà Louis XIV et Thomas Jefferson.
Le terroir
Le domaine est le vignoble le plus au sud de l’appellation. Il surplombe la vallée du Var à l’ouest et la mer au sud, à environ 220 mètres d’altitude. Les sols de galets roulés et de sable léger, balayés par des vents particulièrement favorables, donnent des vins frais et élégants. Le domaine est conduit en bio.
Les cépages
Un assemblage de grenache et de folle noire (la « fuella » niçoise), le cépage rouge emblématique de Bellet, que l’on ne trouve presque nulle part ailleurs.
Le vigneron
Le vin est élevé en fût, en petits volumes, pour un rouge de gastronomie fidèle à son terroir.
Dégustation
Robe rouge sang. Au nez, fruits rouges et noirs (cerise, prune), poivre sauvage, notes de garrigue et d’épices. La bouche est fine et élégante, avec des tanins fondus et une belle fraîcheur méditerranéenne.
Accords
Daube niçoise, osso buco aux écorces d’orange, agneau aux herbes, tourte de blettes salée, tomme de brebis.
Service et garde
Servir entre 14 et 16 °C. Il peut se garder jusqu’en 2031 environ.