Collet de Bovis - AOP Bellet Blanc 2025
Le domaine
Le Collet de Bovis est produit au domaine du Fogolar, sur les collines de Nice, en bordure d’une ancienne voie romaine. Jean Spizzo, enseignant universitaire passionné de vigne et de vinification, a repris le domaine en 1991. Depuis, ses blancs comptent parmi les plus récompensés de l’appellation, avec plusieurs coups de cœur du Guide Hachette.
La région
Bellet, l’une des plus petites et des plus anciennes appellations de France, nichée dans les collines de Nice. Le vignoble est planté sur les derniers contreforts des Alpes, entre mer Méditerranée et sommets enneigés.
Le terroir
Le domaine est le vignoble le plus au sud de l’appellation. Il surplombe la vallée du Var et la mer, à environ 220 mètres d’altitude. Les sols de galets roulés et de sable léger, balayés par les vents, préservent la fraîcheur des raisins. Le domaine est conduit en bio.
Le cépage
Le rolle (vermentino), cépage roi des blancs de Bellet, qui s’épanouit ici entre mer et montagne.
Le vigneron
Le vin est élevé en fût, en petits volumes, pour un blanc de gastronomie riche et élégant.
Dégustation
Robe jaune pâle aux reflets dorés. Au nez, fruits blancs, agrumes, bergamote, une touche de noisette et de fleurs. La bouche est ample et structurée, équilibrée par une belle vivacité, avec une finale longue et fraîche.
Accords
Loup grillé au fenouil, Saint-Jacques au safran, volaille à la crème, socca, brousse du Rove.
Service et garde
Servir entre 10 et 12 °C. Déjà charmeur dans sa jeunesse, il peut se garder trois à cinq ans.