Cognac XO Mémoire - Pierre Lecat - 40°

Cognac XO Mémoire - Pierre Lecat - 40°

La création de la maison remonte à 80 ans lorsque le grand-père de l’actuel copropriétaire jean-Luc Lassoudière revient en Charente pour y reconstruire la ferme familiale et replanter des vignes. Dans les années 70 la ferme commence à produire des eaux-de-vie avec une qualité et une constance qui lui permettent d’approvisionner les grandes maisons, tout en conservant un stock d’eaux-de-vie dans ses propres chais. Pierre Lecat, beau-père de jean-Luc Lassoudière, et Horloger très renommé dans la région est l’inspirateur de la Maison. Lorsque la ferme a besoin de fonds pour sa croissance, il l’aide financièrement. Il permet notamment l’extension des surfaces de vigne et la constitution des premiers stocks d’eau-de-vie. Aujourd’hui  Hélène Lassoudière, la maître de chais, fait partie de la génération dépositaire de ce savoir-faire.

Pierre Lecat est considéré comme « L’horloger du Cognac », et pour cause : le Vignoble, situé en Fins Bois, est élevé en Agriculture raisonnée, les raisins sélectionnés minutieusement et distillés sur lies. L’assemblage est élaboré à partir d’eaux-de-vie d’une maturité exceptionnellement longuesur chacune des qualités. A l’issue de l’assemblage les cognacs subissent une dernière maturation en fût de 400 litres pour une période d’un an destinée à lui apporter un ultime équilibre. Enfin les assemblages sont ramenés à 40° en 4 ou 5 réductions successives étalées sur une période d’un an.