Yquem - Sauternes 2008
Après un début d'année doux et relativement sec, les minimales fraîchissent en mars entraînant un débourrement tardif. Le 7 avril, le thermomètre tombe à - 1,3°C sous abri, et la vigne est déjà assez développée pour subir des dégâts. Heureusement ce gel, le plus important depuis 1991, ne touche pas la propriété qu’en limite Sud du plateau de graves et dans quelques bas de pentes, mais il reste sans conséquence sur les "croupes" argileuses caractéristiques d’Yquem. A cette même date, une phase particulièrement pluvieuse débute. Elle se prolonge jusqu'à mi-juin avec 3 jours de pluie sur 4, soit 50 % de précipitations en dessus des moyennes ! Les températures jusqu'au 24 mai sont très au dessus des normes (+ 1,8°C) et ce climat "tropical" exige un travail important et soigné de tous vignerons et vigneronnes (épamprage, levages, échardages ou labours). Une première alternance se produit alors avec le passage brusque à une phase très fraîche (- 0,6°C) jusqu'à mi-juin. Ce froid humide sur la fleur entraîne une légère coulure sur certains secteurs un peu vigoureux reproduisant ainsi un éclaircissage naturel. Ces basculements réguliers, chaud/froid, se reproduisent curieusement tout l'été, rythmés de fin mai à mi-septembre par 3 fois 3 semaines fraîches entrecoupées de 3 fois 2 semaines chaudes. Les pluies elles, cessent brutalement mi-juin. Quatre jours arrosés jusqu'à mi août (80 % de journées sèches et – 40 % de précipitations), ces conditions éloignent définitivement le risque de mildiou et offrent au millésime la dose de soleil indispensable. Une nouvelle plage très perturbée se met en place en août, avec 2 jours de pluie sur 3 et 50 % d'excédent, couplée avec 2 semaines chaudes en fin de mois (+ 1,3°C). Ces conditions laissent craindre un départ de pourriture trop précoce sur une récolte à la maturité hétérogène. Heureusement la nouvelle bascule de température (vers le froid) qui débute alors (25 jours à – 2,2°C sous les normales) se conjugue aussi à 17 jours sans pluie. Cette froidure et cette sècheresse bloqueront tout risque de développement de pourri aigre ou de moucherons tout en permettant une parfaite et lente maturation des baies. Ces 3 semaines inespérées tiennent du miracle.