Chateau Les Ormes de Pez - Saint Estephe 1991
Le domaine
Propriété du XVIII? siècle nommée d’après les grands ormes qui l’entouraient autrefois. Elle appartient à la famille Cazes, également propriétaire de Lynch-Bages à Pauillac.
La région
Saint-Estèphe, au nord du Médoc, face à l’estuaire de la Gironde. L’appellation est réputée pour ses vins structurés et de garde.
Le terroir
40 hectares de graves et d’argiles. L’assemblage est dominé par le cabernet-sauvignon et le merlot, complétés par un peu de cabernet franc et de petit verdot.
Le vigneron
La famille Cazes, figure historique du Médoc. Jean-Michel Cazes était aux commandes en 1991, et son fils Jean-Charles lui a succédé.
Dégustation
Robe grenat aux reflets tuilés. Au nez, fruits noirs confits, cèdre, sous-bois, cuir et tabac. La bouche est souple, les tanins fondus, et la finale épicée.
Accords
Côte de bœuf, gibier à plume, cèpes ou vieux comté.
Garde
À pleine maturité : à boire dès maintenant.