Calvados Boulard XO PX Sherry Cask Finish - Calvados Pays d'Auge 43° 70 cl

Calvados Boulard XO PX Sherry Cask Finish - Calvados Pays d'Auge 43° 70 cl

Les Calvados Boulard et la double distillation sont indissociablement liés. Dès sa création en 1825, la maison fait figure de précurseur en adoptant cette méthode pour l’ensemble de ses Calvados. Par la suite, la famille Boulard milite pour que cette méthode soit associée à une appellation d’origine contrôlée. Ses démarches se concrétisent en 1942 avec la création de l’A.O.C. Calvados Pays d’Auge.

Elle consiste en deux distillations successives à feu nu. La première s’effectue à partir de cidre et permet d’obtenir le « brouillis » qui titre entre 28-30 degrés. La deuxième chauffe redistille ce brouillis pour obtenir la « bonne chauffe » qui ne doit pas excéder 72 degrés en sortie d’alambic. L’eau-de-vie qui en résulte donnera les futurs Calvados Pays d’Auge. Dans les deux opérations les « têtes » et les « queues » – premières et dernières parties du distillat – sont écartées pour ne garder que le « cœur » de chauffe.

A la suite de la distillation, les eaux-de-vie sont placées dans des fûts de chêne français. Les tanins du bois vont peu à peu se fondre avec les arômes fruités du Calvados, le colorant subtilement d’or et d’ambre. Cette alchimie naturelle peut durer jusqu’à 40 ans. Singularité de la Maison, l’ensemble des fûts utilisés sont composés d’un mélange de douelles au grain fin et au grain moyen.

En fonction de l’assemblage final auquel elle est destinée, une eau-de-vie peut passer progressivement dans des fûts plus vieux au cours du temps ou bien dans des zones plus sèches ou humides de nos quatre chais de Cocquainvilliers. Tout au long de cette période de vieillissement, un pourcentage des eaux-de-vie s’évapore des fûts. C’est ce que l’on nomme “La Part des Anges”.

La 12-Barrel Collection est une gamme innovante et expérimentale de Finishes de la Maison Boulard. Chaque édition, issue de la rencontre de leurs Calvados Pays d’Auge avec des barriques provenant d’horizons lointains – USA et Japon – exprime le savoir-faire et l’innovation de leur Maître de chai. Cette gamme est composée de petites cuvées en édition limitées.