Pavillon blanc - Château Margaux - Bordeaux 2018
Nous savons tous à quel point la date de vendange influe sur le profil d’un vin, tant aromatique que structurel. Nous prêtons beaucoup d’attention à tous les critères physiologiques connus à ce jour pour décider du « bon moment ». En 2018, au vu du stress hydrique relativement élevé sur nos parcelles de Virefougasse et des longues périodes d’ensoleillement, c’est bien l’acidité qui fût le paramètre clé de notre décision de vendange. Nous souhaitons, en effet, apporter de la fraîcheur à notre Pavillon Blanc et lui donner ainsi toutes les chances de durer dans le temps. Le soleil, conjugué à des rendements faibles, a permis aux raisins d’atteindre des niveaux de sucre satisfaisants ainsi que des aromatiques agréables et complexes. Aussi les vendanges furent-elles précoces, du 27 au 31 août.
Même si notre volonté de retenir les meilleurs lots issus des sélections parcellaires est intacte, une impression de plus grande homogénéité à la dégustation nous permit d’utiliser un pourcentage plus important que pour les millésimes précédents : près de la moitié de la récolte compose le Pavillon Blanc 2018. Ce millésime, dont les conditions climatiques semblaient moins favorables à l’élaboration de grands vins blancs qu’en 2017, restera comme une valeur sûre, fidèle au style de vin blanc que nous produisons depuis près de 10 ans maintenant.