Vinicius Blanc - Château Lafoux - AOP Coteaux Varois en Provence 2017
L’essentiel du travail consiste à détecter quelques vieilles souches de Rolle et de Clairette exceptionnelles avec leurs jolies petites grappes puis les cueillir et les triées avec soin et délicatesse lors d’une nuit sèche et fraiche par quelques vendangeurs frigorifiés mais passionnés.
Il faut alors presser ces sublimes fruits afin qu’un nectar délicieux et doré jaillisse au matin, écouler délicatement ce jus dans une barrique bien choisis,
Il reste à laisser fermenter tranquillement, déposer, soutirer puis réentonner, surtout ne pas filtrer ou coller. 16 mois plus tard Vinicius est là.