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  • Demi-bouteille (37,5 cl)
Neige Réserve 2012 - Cidre de glace
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Neige Réserve 2012 - Cidre de glace

Neige Réserve est une cuvée prestige offerte en édition limitée (4945 bouteilles) par le Domaine Neige. 8 Kg de pommes sont nécessaires à la réalisation d'1 litre de Neige Réserve.

 

Robe : Robe ambrée aux reflets dorés anciens.

Nez : Empyreumatique. Fève de cacao, cidre d’abeille, miel, noix torréfiées et épinette.

Bouche : Attaque franche et puissante. Tire d’érable, caramel brûlé, pommette, Granny Smith et pêche.

Température de service Entre 8 et 10°
Motivation d'achat Cadeau pour Les Passionnés et les Amateurs
Découverte des Cidres Spéciaux
Repas de Fêtes
Pays Canada
Région Québec
Millesime 2012
A consommer idéalement de suite jusqu'à 15 ans
Accords mets/vins Poissons de Mer : Gravlax de Saumon
Entrées : Foie gras
Entremets Chocolat : Noir
Fromages
Contenance Demi-bouteille (37,5 cl)
Arômes/goûts Fruits Blancs : Granit Smith
Minérale : Belle Fraicheur
Degré d'alcool 12,8°

Neige Réserve 2012 - Cidre de glace

Les pommes tardives sont sélectionnées et récoltées à la main à l’automne, et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En se cristallisant, l’eau se sépare des sucres par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant un cinquième de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé en fût de chêne où il fermente au moins 8 mois, à basse température. L’élevage sur lie se poursuit en barrique durant 4 mois avant d’être
ultimement assemblé et embouteillé.

Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec, le Cidre de Glace est né du terroir québécois. Des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.

Christian Barthomeuf est l’inventeur de la recette du Cidre de Glace. C’est avec lui comme mentor que François Pouliot du Domaine Neige (autrefois connu sous La Face Cachée de la Pomme) a contributé à développer les deux procédés maintenant reconnus: la cryoconcentration (pour la récolte d’automne) et la cryoextraction (pour la récolte d’hiver). Dans les deux cas, il s’agit de concentrer les sucres de la pomme par le froid naturel de l’hiver.

Informations : Details :
Température de service Entre 8 et 10°
Motivation d'achat Cadeau pour Les Passionnés et les Amateurs
Découverte des Cidres Spéciaux
Repas de Fêtes
Pays Canada
Région Québec
Millesime 2012
A consommer idéalement de suite jusqu'à 15 ans
Accords mets/vins Poissons de Mer : Gravlax de Saumon
Entrées : Foie gras
Entremets Chocolat : Noir
Fromages
Contenance Demi-bouteille (37,5 cl)
Arômes/goûts Fruits Blancs : Granit Smith
Minérale : Belle Fraicheur
Degré d'alcool 12,8°
Assemblage Pommes Golden Russet
Pommes Honey Crisp
Pommes Northern Spy
Domaine Domaine Neige
Elevage En fûts de chêne fran
Nom du vin Neige Réserve
Terroir Sol rocailleux à la frontière de l'Etat de New York, jadis recouvert par la mer de Champlain
Vendanges Manuelles

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